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- 1、汤种面包做法
汤种面包做法
1、【步骤】提前一晚准备汤种，将汤种材料中的高筋粉和水搅拌均匀，小火加热至粘稠状，贴保鲜膜冷藏过夜，成品约75-80克。面团材料除黄油外均放入厨师机中，揉出粗膜，加入黄油，揉出薄膜，进行一发，发至两倍大。发酵好的面团排气，均分9份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
2、制作步骤： 制作汤种将20克高筋面粉和100克水倒入小锅中，混合均匀。开小火加热，不停搅拌至面糊浓稠（约65°C），出现明显纹路时关火。冷却至室温后盖上保鲜膜，冷藏1小时以上（隔夜效果更佳）。 和面将主面团中除黄油外的所有材料（包括冷却的汤种）倒入厨师机或盆中。
3、汤种放凉后可直接使用，或冷藏保存（冷藏后需回温）。初步和面与静置将除油、盐、酵母外的所有材料（包括汤种）倒入面包桶，和面30分钟。面包桶覆盖保鲜膜，冷藏静置1-3小时（时间紧张可跳过静置步骤）。分步加入辅料静置后，先加入盐，和面10分钟。再加入油，和面10分钟。
4、超级柔软的汤种老面包做法如下：食材准备汤种材料：高筋面粉25克、水125克。面团材料：高筋面粉485克、做好的汤种140 - 150克、全蛋2个、奶粉30克、牛奶120克、糖75克、蜂蜜20克、盐6克、酵母6克、黄油100克、蛋黄1个（用于刷表面）。