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年夜饭备起来了!
北方年夜饭必备的菜：猪蹄、鱼、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、饺子等。猪蹄 每当过年的时候，都是“胡吃海喝”的时候，猪蹄就是其中一道，很好吃的年夜饭美食，特别是在北方，几乎家家户户的年夜饭，都会准备猪蹄，吃起来油而不腻，味道浓郁，满口留香。
年夜饭可以准备的菜品包括：红烧大猪肘：作为年年必做的传统菜品，红烧大猪肘象征着团圆和富足。选用土猪前肘，肉质更加鲜美，经过红烧烹饪，色泽红亮，口感软糯，是年夜饭上的一道硬菜。卤整鸡及卤味拼盘：整只卤鸡不仅外观诱人，而且肉质鲜嫩多汁。
肉丸子——团团圆圆。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆。清炒四季豆——四季平安。四季豆角，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。蔬菜沙拉——生财有道。
年夜饭准备6到8个菜比较吉利且适合家庭版。以下是一些推荐及对应的吉利寓意：鱼：必不可少，寓意“年年有余”，象征着财富与富足。豆芽：寓意“年年发芽”，代表新的一年里事业与生活都能不断向上，充满生机。鸡肉：寓意吉祥如意，象征家庭和睦、幸福安康。
富贵满堂年年有余。清蒸桂花鱼，用整条桂花鱼，寓意是整年富贵有余的意思。6，横财就手或者发财就手。红烧猪手，要前脚，配发菜，蚝士。7，六个菜就已经是六六大顺了，人少的，比如一家四口的，六个菜可以了。
蒸鲈鱼时,牢记“2不放,加4样”的诀窍,鱼肉鲜嫩,好吃无腥味
所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇热油，记住加这4样就可以了，保证你蒸出的鲈鱼口感爽滑，好吃无腥味。
鱼的处理至关重要，必须彻底清理鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜和鱼血，这样才能去除腥味。同时，蒸鱼时的汁水也要倒掉，因为里面含有的腥味和异味很大。 腌制时，不要使用食盐和料酒。清蒸鱼的“鲜”在于原汁原味，用葱和姜可以去腥增香，同时不会掩盖鱼的鲜味。
第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝，用开水泡5分钟，将葱姜水抹在鱼身上，鱼肚子里塞一些葱姜丝，腌制20分钟。
那么2不放是哪两样呢？第一个不要放的是料酒，料酒的味道非常大，它会掩盖住鱼肉的鲜香，所以在制作的时候，千万不能加料酒。第二个不能在腌制时候放的是食盐，如果往鱼中放入一点食盐的话，它就会影响肉质的口感，会促使鱼肉变得老而柴。所以我们在腌制鱼的时候，盐和料酒千万不要加。
放葱姜：鱼腹内塞入葱段、姜片，鱼身表面铺姜丝，既能去腥又能增香。蒸制时蒸汽带动葱姜香气渗透鱼肉。 注意：姜建议用老姜，去腥效果更佳；葱选葱白部分，香味浓郁。放猪油（或鸡油）：蒸前在鱼身薄涂一层猪油，锁住水分使鱼肉更嫩滑，油脂还能融合鱼鲜味。
窍门指的是，蒸鱼要用开水蒸，等锅内的水烧开之后，再把鱼肉放上去。如果用冷水上锅蒸的话，蒸出来的肉质很紧实，不够细腻，吃起来腥味也会很大。配方：鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、食用油 鲈鱼的表面和内里，仔仔细细地清理一遍，然后再用清水多冲洗几遍，直至彻底干净为止。