本文目录一览：
酒糟鱼的做法是什么?
1、配料：酒糟5勺、蒜末30克 、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升 舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
2、将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，并加上适当的重物，腌制7天～10天。风干：鱼腌好后，用卤水洗干净。日晒风干至鱼皮泛油光，肉质成红色。切块：将风干好的鱼切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。
3、酒糟鱼的做法如下： 准备用料：- 咸鱼块约三斤- 蒜末若干- 姜末若干- 酒糟700g- 白酒大半碗- 辣椒粉一小碗- 盐5克- 糖5克- 生抽15克- 黑豆豉100g- 油100克- 芝麻油50克 前期处理：- 干咸鱼切块，提前用冷水泡半天。- 姜蒜切末，准备好酒糟、白酒、黑豆豉和辣椒粉。
4、酒糟鱼做法 酒糟鱼是一道赣南客家特色菜，选用半斤左右的鲫鱼，经过腌制、晾至半干后，放入酿好的米酒坛中封存。十余日后取出，可蒸可煮，与酒糟同煮。关键在于酒，需选用老酒，有烈性，能渗入鱼肉中，使鱼肉呈现枣木红色，带有酒香。
5、以下是一种生腌酒糟鱼的最简单做法：准备食材：一条草鱼、一块姜、适量香葱、40克盐、高度白酒。处理鱼块：将鱼洗净后，用厨房纸擦干水分。先切成条，再切成鱼块，放入盆中，加入姜丝、香葱、盐和高度白酒，抓拌均匀，盖上盖子腌制一晚上。