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小黄蘑菇做好了为什么有苦味呢?
1、通过这一次的知识普及之后，大家要注意了，小黄蘑菇有苦味并不意味变质，很有可能是因为清洗不彻底，没有将蘑菇身上的那一层灵芝孢子粉洗掉，才会造成苦味。不过平时还是要注意，一旦遇到小黄蘑菇变质的情况，就不要再继续吃了，否则很容易吃坏肚子。
2、蘑菇的生长环境：蘑菇生长过程中，可能会吸收土壤中的一些微量元素，如铜、锌等。当这些元素的含量超过一定范围时，可能会导致蘑菇产生苦味。蘑菇的保存和处理过程：如果蘑菇在保存和处理过程中不当时，可能会导致细菌滋生，从而产生苦味。
3、之所以炒小黄蘑菇会有一点苦味，那完全是因为在制作蘑菇的过程之中，首先没有对他过一道水，这也因此让黄蘑菇里面的苦涩素得以保留了下来，这因此在我们尝到口中的时候，就会觉得会有一丝丝苦涩的味道。
4、发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。
干黄蘑菇的做法大全
处理五花肉： 将五花肉切成2-3厘米见方的块。冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干备用。这一步是为了去除肉腥味。泡发干黄蘑菇： 干黄蘑菇用温水泡发约30分钟，泡软后洗净，尤其是根部可能会有泥沙，要多冲洗几遍。泡发的水可以留着炖肉，增加香味。
煸炒：热锅放猪油融化，下蒜片爆香，大火倒入蘑菇快速翻炒至微微出水。调味：加青红椒丝、盐，继续翻炒2分钟至蘑菇变软，汤汁收浓即可。关键：用猪油增香，全程大火锁住鲜味。
以下是一种简单的干黄蘑菇做法：材料：-干黄蘑菇200g-瘦肉（猪肉或牛肉）100g-姜片2-3片-葱段2-3根-料酒适量-生抽适量-盐适量-糖适量-食用油适量做法：干黄蘑菇用温水泡发，洗净后切成小块备用。瘦肉洗净，切成小块备用。热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入姜片和葱段继续煸炒至香味散发。
做法：首先把土鸡宰杀干净，然后躲成块；干黄蘑菇用温水浸泡30分钟。锅内倒入清水，大火加热沸腾，放入鸡块灼汤3分钟时间，捞出用清水冲去表面的浮沫。把鸡肉放入沙锅内，一次性加入足够量的清水，放入姜片、葱段，大火加热沸腾，用勺子撇去浮沫。