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肉饼汤放冷水还是温水
1、冷水上锅：肉饼碗中先加温水（约40℃），中大火蒸15-20分钟。避免过老：蒸到肉饼浮起、用筷子戳无血水即可，关火焖2分钟。升级版配方（更鲜嫩）加嫩肉神器：加1勺山药泥或半个荸荠碎，口感更松软。汤底升级：蒸前加泡发的干贝、枸杞或虫草花，鲜味倍增。
2、肉饼汤是一道经典的家常汤品，关键在于汤料的搭配要突出鲜香和肉质的嫩滑。
3、将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）。将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）。
4、蒸好的肉饼表面可能有浮沫，用勺子轻轻刮去，再用温水冲洗肉饼，这样汤会更清澈。将肉饼重新放回容器中，加满温水或凉水（不能用热水，避免冲散肉饼）。最终蒸制 盖上盖子，大火蒸12分钟后转小火慢蒸30分钟至1小时（时间越长汤越鲜美）。关火后加少许盐调味即可。
5、锅中加入适量油，烧热后放入肉饼，用小火慢煎至两面金黄。 锅中加入温水，放入鲜香菇片、姜片和蒜片，煮沸后继续煮5分钟。 将煮好的汤倒入碗中，放入煎好的肉饼。 撒上葱花作为装饰即可食用。温馨提示：可以根据个人口味加入适量的调味料进行调整，如酱油、醋等。
6、倒入温水：向装有肉馅的碗中倒入适量的温开水，水量以刚好没过肉馅为宜。倒入温开水可以使肉饼在蒸制过程中更好地吸收水分，保持鲜嫩的口感。打入鸡蛋：在倒入温水的肉馅碗中打入两个鸡蛋，鸡蛋可以增加汤的营养和鲜味，同时也能让整道菜的口感更加丰富。