本文目录一览：
肠粉汤汁怎么调越详细越好
1、每一个人在调制的过程中方法都不一样，但是比例一定要把控好。做肠粉的时候选择的大米非常的重要，一定要选择好的大米，然后把大米全部都淘洗干净。放到水盆里面浸泡三个小时左右，浸泡之后大米捞出来，只要用手一搓就碎就泡好了。然后把大米放到料理机里面，加入水，打的过程中打得越细越好。
2、做法：首先，要调好粉浆（肠粉调料），因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1：5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上），再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。其次，将猪肉、虾仁剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。撒一层调好味的猪肉末。
4、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
5、那么石磨肠粉酱汁为什么会有酸味？其实酱汁会发酸关键在于酱油。因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。
6、将陈米放到清水中清洗干净，浸泡3小时之后放到石磨里面打出米浆，打的时候将米浆打的越细腻越好，打好后倒进盆里，加入一些玉米生粉，和温水一起搅拌均匀，接着将小麦面糊倒进米浆搅拌，等质地光滑细腻后加入调料即可。