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剁椒鱼头的正确做法
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，以便入味。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。这可以增添剁椒的香气，并去除部分腥味。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，以防止鱼头在蒸制过程中粘连。
2、鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，避免腥味。腌制去腥 鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉，铺上姜片、葱白，静置10分钟。
3、正确方法：首先，鱼头应该用淡盐水浸泡并冲洗，这一步能有效去除鱼头表面的杂质和血水。接着，将鱼头放入容器中，加入适量的白酒、柠檬汁和葱姜汁，腌制15-20分钟。白酒和柠檬汁的加入，不仅能进一步去腥，还能为鱼头增添一丝清香。