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家庭版肉末茄子的做法
1、锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至六七成热（油微微冒烟）。放入茄子，中火翻炒至茄子变软、表面微微焦黄（约5-6分钟）。如果茄子吸油太多，可以加少许水焖一下。炒好的茄子盛出备用。炒肉末：锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜末、蒜末爆香。加入猪肉末，大火快速翻炒至肉末变色、散开。
2、猪肉末变色后，倒入炸好的茄子条，与肉末一起翻炒均匀。倒入之前调好的调味汁，大火快速翻炒，让每一根茄子和肉末都裹上酱汁。汤汁会变得浓稠，这是因为淀粉的作用。如果汤汁过于浓稠，可以适量加入一点清水，继续翻炒至汤汁均匀分布。如果有青椒块，此时可以放入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅。
3、家庭版肉末茄子的制作方法 食材准备主料：茄子2-3根（约500克）、猪肉末150克（肥瘦相间更香）。辅料：大蒜4-5瓣、小葱2根、红椒1个（可选）。调料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、盐适量、油适量。
4、家庭少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦（约5分钟），盛出备用。 餐厅风味版：茄子高温快炸（180℃油温，30秒），外脆里软。2 肉末炒制——鲜嫩不腥腌肉：肉末加1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉、1勺水，顺时针搅打至吸水（锁住水分）。