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湖南正宗肥肠火锅做法
湖南正宗肥肠火锅的做法主要包括以下几个步骤：首先，需要准备的主要食材是猪大肠，以及各类调料如盐、醋、辣椒、花椒、豆瓣等。特别注意的是，猪大肠的清洗工作至关重要，因为它直接影响了火锅的最终口感。清洗时，应先用盐和醋反复揉搓，再用清水连续翻洗，直至无黏液、颜色发白且无异味。
家庭版肥肠火锅做法如下，分为肥肠处理、锅底制作和涮菜搭配三部分，保证详细实用：肥肠预处理（关键步骤）清洗肥肠 新鲜肥肠3斤翻面，撕去内部多余油脂（保留少量增香），加面粉+白醋反复揉搓5分钟，冲洗干净后重复2次。 冷水入锅，加姜片、料酒、花椒10粒，大火煮10分钟捞出，切3厘米段备用。
肥肠鸡火锅的正宗做法如下： 准备食材： 主要食材：肥肠、鸡肉。 配菜：豆皮、豆腐、藕片、粉丝。 调料：葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油等。 处理肥肠： 将肥肠洗净，切成段。 焯水后备用，以去除腥味和杂质。 腌制鸡肉： 将鸡肉切成块。
步骤： 处理猪脚和肥肠：猪脚：冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。肥肠：用面粉和白醋反复揉搓去除黏液，翻面撕掉多余油脂，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段。 炒制底料：热锅冷油，放姜片、大蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香。