本文目录一览：
- 1、云吞面的家常做法
- 2、广东云吞馅的做法和配料
云吞面的家常做法
海鲜云吞面 材料：方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
材料：云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、凉开水1小碗、酱油25克、醋25克、糖5克、味精5克、花椒油10克、红辣椒30克、色拉油1茶匙、香菜30克、花生米10克、黑芝麻10克。胡萝卜去皮切丝。将胡萝卜丝用5克盐腌制10分钟。黄瓜去皮切丝。
虽然笔者也知道南方的馄饨和云吞肯定是有本质区别的，但是抛开专业人士的眼光，只要我们把馅料调配好，加上现成的云吞皮，相信在家来一碗云吞应该不是什么难事。在常态的饮食观念中，我们常常听到的云吞都是和面相结合，习惯之后就变成“云吞面”。
广东云吞馅的做法和配料
广式云吞馅里一般不放葱和生抽、老抽，不能缺少的一种调料是大地鱼粉，这样云吞馅里就多了迷人的海鲜味。要点3：大地鱼粉的制作 大地鱼也叫“比目鱼”，大地鱼粉是制作广式云吞必不可少的一种调味料，它是把大地鱼烤焦后打成粉后使用。最原始的做法，是把晒干的大地鱼放在火上烤焦。现在一般都使用微波来烤大地鱼。
料酒、生抽、香油、淀粉拌匀，使馅料具有鲜美的虾肉口感。 包制：将调好的鲜虾馅包入云吞皮中，确保每个云吞都包裹着满满的馅料。以上三种云吞馅的制作方法均简单易懂，只需掌握好调料的比例和馅料的搅拌程度，就能制作出美味的云吞。在制作过程中，可根据个人口味适量调整调料的用量，以获得最佳口感。
虾仁瑶柱云吞馅：将虾仁剁成虾茸，瑶柱泡软切碎备用；将虾茸、瑶柱、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、淀粉拌匀成馅；包入云吞皮即可。猪肉馅：将猪肉剁成肉茸，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、淀粉拌匀成馅；包入云吞皮即可。
云吞馅的做法和配料：食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水 调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油 这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
云吞馅的做法和配料如下：材料准备：猪肉馅、云吞皮、葱、姜、盐、生抽、老抽、十三香、蚝油、香油、鸡蛋、醋。猪肉馅、葱、姜、十三香、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、盐、香油放入盆中顺着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后放点清水继续搅拌，放三次清水就可以了。