本文目录一览：
- 1、酥肉的做法以及注意事项?
- 2、家常炸酥肉的做法
酥肉的做法以及注意事项?
注意事项花椒处理：花椒一定要现炒现磨，这样香味才更浓郁。粉浆调制：调制粉浆时要控制好浓稠度，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出的口感偏硬，可根据经验适当调整。复炸提酥：如果现吃，可将炸好的小酥肉回锅复炸一次，口感会更加酥脆。多样吃法：出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜、木耳、豆腐等或炖或蒸，实现一菜两吃。
锅里倒入足量食用油，大火烧热。油热后，将腌制好的肉条逐一放入锅中，改成小火慢炸。炸制过程中，适时翻动肉条，确保均匀受热。出锅装盘：炸到肉条呈现金黄色，表皮酥脆时，即可捞出沥油。将炸好的酥肉装盘，即可享用。
注意事项 重庆炸酥肉的特色在于调料的独特风味，可根据个人口味调整辣椒粉和孜然粉的用量。复炸可以使酥肉更加酥脆，但要注意控制时间和火候。云南炸酥肉 食材准备 主料：猪里脊肉400克。
炸酥肉的做法 食材：五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油 烹饪方法：将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。
可将酥肉再次放入油锅中复炸一次，这样可以使酥肉更加酥脆。食用方式：炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配椒盐粉或孜然粉等蘸料食用，根据个人口味选择。注意事项： 在炸制酥肉时，要控制好油温，避免油温过高导致酥肉外焦里生。 复炸的目的是为了使酥肉更加酥脆，但也要注意火候，避免炸过头。
炸酥肉的正宗做法和配方如下：配方 主料：猪肉500克调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克做法 准备食材：猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。腌制肉片：将切好的肉片放入大碗中，加入切好的老姜片。
家常炸酥肉的做法
1、加入黑胡椒、姜蒜末、葱花、盐、鸡精，打入鸡蛋，再倒入淀粉和面粉。用筷子顺时针搅拌5分钟，至肉馅黏稠且调料均匀附着。 热油准备锅中倒入500ml食用油，中火加热至7成热（约180℃，筷子插入油中冒密集小泡）。关键点：油温过低会导致酥肉吸油变软，过高则易焦糊。
2、这道菜听起来像是“酥肉”或“炸酥肉”，是中国很多地方常见的家常菜。具体做法如下：选材：通常用五花肉（肥瘦相间），切成0.5厘米厚的片状。有些地方会用纯肥肉增加酥脆口感。裹料：面衣：用红薯淀粉（更酥脆）或面粉加鸡蛋调成糊状，有的会加少量花椒粉或五香粉提味。
3、炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。