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红烧大排怎么烧才做的好吃
红烧大排（大排面浇头）的做法 大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。
敲打+淀粉+蛋清腌制是嫩滑的核心。 火候：煎制时间短，炖煮用中小火，避免肉质变硬。 酱汁：收汁时不停翻动，让大排裹满酱汁更入味。搭配建议 配米饭或面条，撒葱花/白芝麻点缀。焯个青菜（如小油菜）搭配解腻。
腌制大排 将大排放入碗中，加入少量黄酒、盐、葱、姜，腌制半小时，使大排充分吸收调味料的香味。裹粉油炸 在大排两面均匀拍上干淀粉，以增加大排炸制时的酥脆感。 起油锅，放入适量花生油，烧至8成热，下大排炸至两面微黄捞出，控油备用。
红烧大排的做法如下：食材准备 猪大排 4块葱 少许姜 5片八角 2个桂皮 1块大蒜 3颗红萝卜丝 若干柠檬 2片淀粉 适量冰糖 8颗调味料：盐、白糖、黄酒、胡椒粉、酱油、番茄酱、味精制作步骤 准备辅料将葱、姜、大蒜、红萝卜丝、八角、桂皮洗净切好备用，柠檬切片。
红烧大排的家庭做法及烹饪要点如下：做法： 准备食材：猪大排2块，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，红椒半个，老抽1汤匙，葱、姜、蒜适量，腰果50g。 处理大排：将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分。放在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质变得松软。
准备好大排和配料：大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。将大排洗净，切成小块。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将葱姜蒜爆香。加入大排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排变得软烂入味即可。