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醋炖鸡块的做法
处理鸡肉：鸡块冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干备用。 炒香调料：热锅冷油，爆香姜片、蒜片、干辣椒，放入鸡块中火煸炒至表面微黄。 调味炖煮：加生抽、老抽翻炒上色，倒入清水没过鸡块。加香醋、白糖，大火煮沸后转中小火炖15-20分钟（鸡胸肉时间缩短）。
炖鸡的做法： 买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏。 斩成小块。 烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。 鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
热锅中倒入适量的食用油，加入姜片、葱段、蒜瓣和花椒粒，翻炒出香味。 将鸡腿或鸡腿肉块放入锅中，煎至两面金黄。 加入料酒、酱油、冰糖和枸杞，煮开后加入适量的清水。 转小火炖煮约20分钟，直到鸡肉变得嫩滑入味。 最后加入适量的盐和醋，烧开后即可关火。
如何做糖醋鸡胸肉?
糖醋鸡胸肉的做法如下：食材准备鸡胸肉2块、鸡蛋2个、白芝麻10克。腌制鸡肉鸡胸肉清洗干净后切成条状，加入姜片、半勺黑胡椒粉、2勺料酒和少量盐，抓匀后腌制10分钟。腌制完成后，加入2个鸡蛋和3-4勺玉米淀粉，抓匀至鸡肉条均匀裹上淀粉糊。
注意事项：糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以多加些醋，喜欢甜味的可以适量增加糖分。炸鸡胸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。糖醋汁要提前调好，因为炒制过程很快，汁液要迅速均匀地裹在鸡肉上。
裹汁装盘锅中留少许底油，倒入糖醋汁小火煮至冒泡，放入炸好的鸡胸肉快速翻炒，使肉条均匀裹上酱汁。出锅前撒少量白芝麻增香。关键提示 鸡胸肉需切均匀粗条，避免炸制时生熟不一。复炸是酥脆的关键，油温需高于第一次油炸。糖醋汁比例可灵活调整，喜酸者多加醋，喜甜者多加糖。
步骤1：鸡胸肉切块子条儿，加生抽，胡椒粉，盐。拌匀腌制20分钟。步骤2：腌好的鸡胸肉加玉米淀粉拌匀。步骤3：炸鸡胸肉。步骤4：碗里放青瓜仔的汤汁，没有的话可以放白醋。放糖和玉米淀粉，番茄沙司搅拌均匀成糖醋汁，备用。不沾锅倒一点点油，倒入糖醋汁，小火加热至浓稠。