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怎么做砂锅干焖鱼头
准备配料将姜、蒜、葱等配料洗净并切好备用。煸香配料砂锅中放入少许油，将切好的姜、蒜等配料放入锅中煸炒出香味。加入鱼头鱼腩将腌制好的鱼头和鱼腩放入砂锅中，与配料翻炒均匀。焖煮鱼头盖好锅盖，用中火煮7分钟，中途不要开盖。加入米酒增香7分钟后，沿锅盖边缘倒入少量米酒（或料酒），继续煮1分钟。
配料处理： 红绿辣椒、姜切丝，葱切段，蒜切片，待用。 调制酱汁： 将生抽、蚝油、盐、白酒调制成酱油混合物，待用。 煎制鱼头： 炒锅放入适量的油烧热至七成热，将腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色。 砂锅烹饪： 砂锅内铺上姜丝和蒜片，放入适量的油。
烹饪过程 将腌制好的鱼头放入砂锅中。 倒入约一茶勺的鱼露。 撒上少量白胡椒粉去腥。 倒入3茶勺蒸鱼豉油。 放入干辣椒。 倒入约平时炒菜两倍量的植物油。 在鱼头上再放些大蒜和葱段。 大火烧15分钟，期间不用担心烧干锅，因为有油、调料以及鱼头、葱和蒜本身会出汤汁。